1.食材备好。
2.土豆去皮洗净切成滚刀块，放在清水里浸泡一会。
3.茄子洗净去蒂，带皮切成滚刀块。
4.放入盆里，加入一小勺盐，杀出水分，十几分钟已经看到有褐色的水出来了，然后清水冲一下攥干。
5.锅内放油，放入土豆块煎制。
6.两面金黄色。
7.盛出备用。
8.底锅内的油再放入茄子块儿煎至金黄色。
9.盛出备用
10.底锅留油，放入八角，葱姜末爆香。
11.放入土豆块大火翻炒。
12.放入茄子块儿继续翻炒均匀。
13.放入青椒块儿。
14.加入少许盐，白糖，生抽调味。
15.淋入少许清水入味。
16.出锅前撒入蒜末提香。
17.成品图。
